Tsukemono, literally “pickled things,” is a fixed element in Japanese cuisine. In this workshop, you will learn a variety of traditional techniques from quick pickling to long preservation. The natural umami enhancers, shoyu, miso, koji, sake lees, amazake, and kombu will be combined with European ingredients to create a colourful fusion of delicious and enzyme-rich small dishes.
Tsukemono is Japans voor “alles wat ingemaakt is” (meestal groenten) en is een vast element in de Japanse keuken. In deze workshop zal je meerdere traditionele technieken leren om verschillende ingrediënten op zuur te zetten. Door het snel inmaken van groenten bewaar je het voor lange tijd. Natuurlijke Umami-versterkers zoals shoyu, miso, koji, amazake en kombu reageren op de Nederlandse ingrediënten en vormen zo een kleurrijke fusie van overheerlijke en enzymrijke kleine gerechtjes.
By Malica ferments.