Koji is an essential factor in all Japanese traditional ferments. Miso, shoyu (soy sauce), koji, sake, mirin, amazake and shio-koji are all made with koji. In this workshop, you will learn about the role this ingredient plays in fermentation. You will also learn several traditional techniques from quick pickling to long preservation. At the end of the workshop, you will go home with your own koji tsukemono (fermented pickles).
Estimated duration: 60 minutes | € 45
Koji is een essentieel ingrediënt in alle traditionele Japanse fermenten. Miso, shoyu (sojasaus), sake, mirin, amazake en shio-koji zijn allemaal gemaakt met koji. In deze workshop leer (en proef) je hoe dit ingrediënt een rol speelt bij elke gisting, en een verscheidenheid aan traditionele technieken, van snel inmaken tot lang bewaren. Uiteindelijk ga je naar huis met je eigen koji tsukemono (gefermenteerde augurken).
Geschatte duur: 60 minuten | € 45